Junto con la cocina de exterior, la barbacoa y el brasero de leña representan la verdadera esencia del verano, porque es inútil repetirlo – es maravilloso cocer y comer al aire libre. ¿Pero sabéis realmente cuantas cosas se pueden cocinar en una parilla profesional? Si queréis haceros una idea precisa, seguid leyendo… descubriréis las recetas de barbacoa más sabrosas y todo lo que se puede cocinar en una cocina de exterior.

Las agradables tardes de primavera y las cenas organizadas en pleno verano hacen juego con la carne que chisporrotea en las brasas y con el aroma de asado. En Estados Unidos, la barbacoa es incluso más que un estilo de vida: para ellos es como un rito sagrado y no puede faltar en los almuerzos dominicales al aire libre o en las fiestas con amigos. Un momento de convivencia en el que “cocinar” se convierte en pura diversión. ¿Estáis pensando sólo en carnes a la parilla? ¡Error! En la web dominan las recetas de barbacoa tanto que ya no se cuentan los platos que se pueden preparar con este componente (fundamental) de las cocinas de exterior.

Recetas de barbacoa: de la pizza al ragú, de las cestas de huevos al pescado…

Hay verdaderos fanáticos que conocen todos los trucos y les encanta cocinar con la barbacoa porque el sabor de los platos cocinados a la parilla es realmente fantástico. Aparte de florentinas, filetes, salchichas y brochetas, que no requieren ninguna presentación, queremos sorprenderos, en cambio, sobre las innumerables posibilidades que una cocina de exterior puede ofrecer.

Estas son las recetas más sabrosas para barbacoa que tenéis que probar lo antes posible

• El ragú del domingo

No hace falta decir que, cuando se trata de recetas tradicionales, la combinación “tradición/uso del fuego” es ganadora desde el principio. Imaginaros retirar lentamente la salsa en una barbacoa de carbón. ¿Hace falta añadir algo más?

• Cómo cocinar pizza en la barbacoa

Si has intentado hacer pizza en el horno de casa, seguro que te habrás dado cuenta de que el olor y el sabor son muy diferentes de la pizza comprada en una pizzería. La diferencia, es trivial escribirlo, viene precisamente del tipo de cocción. Entonces, ¿por qué no preparar una pizza en la barbacoa, aprovechando al máximo las características del fantástico producto? La barbacoa, de hecho, viene con una tapa, y en realidad – si está cerrada – se convierte en un verdadero horno, alcanzando temperaturas idénticas a las de un horno de leña profesional. Intenta preparar esta receta de barbacoa, ¡tu pizza tendrá un sabor particularmente exquisito!

• Cómo cocinar huevos en la barbacoa

Una receta muy rápida de preparar en poco más de 10 minutos es la de las cestas de huevos y tocino a la barbacoa. Esa receta puede servir de fondo a muchas otras declinaciones similares: los huevos, de hecho, se combinan con cualquier vegetal y cualquier embutido; por lo tanto, el éxito está garantizado, aunque tengáis que experimentar algo diferente a esta solución. Para esta receta se necesitan los siguientes ingredientes:

 

– 8 tiras de tocino (si lo prefieres puedes usar tocino tenso) cortadas no demasiado gruesas

– 4 huevos

– Sal y pimienta o tu mezcla de especias favorida (lee nuestra guía sobre cómo preparar el rub en casa)

– Aceite de oliva virgen extra

– Ramequines de aluminio o molde para muffins

 

Prepara tu dispositivo para una cocción indirecta estabilizando la temperatura a 180 °C

Unta los ramequines o el molde para muffins con un velo de aceite de oliva virgen extra

Corta las tiras de tocino por la mitad y colóquelas en los ramequines asegurándote de que adhieran y cubran todas las paredes y de que salgan ligeramente

Espolvorea las tiras de tocino con sal y pimienta o con tu rub favorido

Rompe los huevos y rellena las cestas teniendo cuidado de no dañar la yema

Espolvorea de nuevo, esta vez el huevo, con sal y pimienta o con el rub

Coloca los ramequines en la parilla en el lado del calor indirecto

Cierra la tapa y deja cocer durante unos 15 o 20 minutos y, en cualquier caso, hasta que el tocino esté dorado y la clara de huevo cuajada.

Sirve las cestas de huevos y tocino inmediatamente mientras aún calientes

• • Cómo cocinar pescado en la barbacoa 

Incluso el pescado, cuando se cocina en la parilla de la barbacoa, tiene un sabor más sabroso, intenso y apetecible. De la dorada al pargo, del salmón a la lubina, todo adquiere otro aspecto y otro sentimiento cuando se encuentra una parrillada de pescado. Si se te da bien asar un poco de achicoria y unos calabacines, y si tenéis tanto cuidado como para que la cocción del pescado sea la adecuada, ¡corréis el riesgo de participar en el Masterchef del próximo año! Un pescado fácil de preparar, que cocido a la barbacoa sorprende a todos los paladares, es el salmón. Esto requiere fuego vivo y muy pocos minutos en la parilla. Si sois 4, necesitaréis: 4 filetes de salmón de 200 g; una cucharada de aceite de oliva virgen extra; 125 g de mantequilla al estragón que prepararéis mezclando en un bol la mantequilla ablandada con 2 cucharadas de estragón picado y un molido de pimienta negra: haced un cilindro y mantenedlo en la nevera envuelto en el plástico para alimentos hasta el momento de utilizarlo. Untad los filetes de pescado con aceite, cocedlos en la barbacoa, dejadlos reposar unos instantes, sazonadlos con unas gotas de jugo de limón y servidlos con rizos de mantequilla al estragón. Fantástico, ¿verdad?

¿Barbacoa de gas o de carbón? Atención a las temperaturas

La barbacoa por excelencia es la de carbón. Es inútil hacer tantas historias: el carbón debe ser de calidad, debe arder bien y los alimentos no deben entrar en contacto directo con el fuego. Dicho esto, la partida está ganada: los alimentos cocinados con este método desprenden ese inconfundible aroma ahumado al que nadie puede resistirse. Es todo “culpa” de la reacción de Maillard, esa compleja serie de fenómenos que se producen como resultado de la interacción de azúcares y proteínas durante la cocción de los alimentos y que despierta los sentimientos más primitivos de nuestro ADN.

La cocina de jardín que está cambiando los hábitos de los italianos

Un antiguo método de cocción que se ha integrado en el diseño más avanzado: la cocina de jardín, también llamada cocina de exterior, ha transformado el hogar recogido alrededor de una chimenea o una pequeña brasa, en una comida social en vivo que ahora tiene muchos seguidores, ¡pero de los de verdad!